キムチは漬け方次第で美味しくも不味くもなってしまう結構繊細な食品なんですよ。知ってました？笑
多くの焼肉屋、居酒屋、韓国料理屋さんからもキムチデポンに「どうやったら美味しいキムチを作れるのですか？キムチの漬け方を教えてほしい」というお話をいただきます。
このキムチの漬け方は塩漬けにポイントがあるんです。塩加減をミスると美味しいキムチは作れませんし、塩加減によってヤンニョムの漬かり方も全く変わってきちゃうんですね。。。

これは長年キムチ作りをしてきて、キムチの漬け方で苦労してきたキムチデポンだからこそわかることでもあるんです。

白菜キムチであれば１キロの白菜に対して４％（４０ｇ）の塩を塗り込みます。この時に白菜１枚１枚に塩がまんべんなく行き渡る様に塗り込むのがポイントです。もし、まばらになってしまうとキムチの素が入り込むところとそうでないところが出て味が均等に仕上がりません。だから、塩漬けはかなりキムチデポンのスタッフのみんなにもかなり慎重にしてもらっている作業なんです。
もし、白菜を株で塩漬けするのは難しいと思われた方は、白菜を均等にざく切りにして塩を入れて混ぜ混ぜしてもいいですよ。

ということで今回はキムチの漬け方講座でしたぁ～。笑

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