業務用カクテキキムチ（大根キムチ）は、まず皮剥きをしながら汚れを落としていきます。そして、業務用カクテキキムチ（大根キムチ）特有のサイコロ状に均等に同じような形にカットしていきます。１日多い時には３０キロ～４０キロくらいの大根を使います。オイキムチもそうですが、カクテキキムチも当日注文を受けて、当日発送しますので新鮮さが全く違います！

業務用カクテキキムチ（大根キムチ）の場合は、大根の葉っぱも一緒に入れて塩漬けをしていきます。彩りもキレイになりますし、大根の葉っぱは栄養価が高く健康的なので、そういう栄養バランスも考えたカクテキキムチに仕上がっています。塩の量も大根の重要に合わせてキッチリと計算して塩漬けしており味のバラつきがでないようにしています。

２時間塩漬けして１時間水切りをした後は、キムチの素（ヤンニョム）、唐辛子、砂糖などを入れて味を調えていきます。手作業で丁寧に混ぜていくことで１つ１つの大根にキムチのたれが行き渡るようにしています。発酵することによってどんどん味が入って美味しくなっていきます。にんにくの香りもいい業務用カクテキキムチです。