焼肉の歩留まり気にしてますか？

キムチデポンでは、商売がらこれまで焼肉屋さんとのお取引をメインにしてきました。

だから全国の焼肉屋さんからいろいろな話を聞かせていただく機会が多いんです。その中で、焼肉の歩留まりについても結構話がでます。焼肉の肉の歩留まりをいかに上げていくかということは、焼肉屋さんの経営においてとても重要なことです。

原木の肉を仕入れてそれを成形した時に、肉の歩留まりが悪くなると儲けは半減してしまいます。そうならないように焼肉屋さんはしっかりと歩留まりを考えなければならないと思うのですが、歩留まりは実は肉だけではないんです。

キムチも歩留まりを意識して仕入れをしないとダメなんです。

キムチは保存方法によってはすぐに酸っぱくなってしまい、捨てなければならない状態になります。つまり、ロスが多くなり歩留まりが悪くなるんですね・・・。だから、酸っぱくならず美味しい状態が続くような業務用キムチを仕入れておく必要があります。

キムチデポンでは、焼肉屋さんから酸っぱくならず日持ちするキムチを求められることが多かったので、なかなか酸っぱくならないキムチを製造しております。